野生麹熟成モッツァレラ

Name: 空山チーズ工房 野生麹熟成モッツァレラ - 野生麹熟成モッツァレラ
Brand: 空山チーズ工房
SKU: 47775967412456
Price: 680.0 JPY
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神の山が育む、野生麹スープで熟成させたモッツァレラ。
— 八雲山・野生麹が紡ぐ、自然と人の手の調和—
■ 生まれの物語
島根県・須我神社奥宮の山中。
古来より“神々が宿る山”と呼ばれるその地で
採取した 野生麹「八雲山麹」。
この野生麹の力を活かして生まれたのが、
「野生麹熟成モッツァレラ」です。
■ 野生麹で熟成するということ
一般的なモッツァレラは、できたてをそのまま味わいますが、
このモッツァレラは 野生麹の酵素のスープ によって
3～5日かけて、ゆっくりと追熟させています。
野生麹がもつ多様でおだやかな酵素の働きによって、
チーズは無理なく、自然に熟成していきます。
時間とともに外側はとろりと柔らかく、
中はもっちり。
まるで生きているかのように、
日ごとに味わいが深まっていくの